一说起创业，70%人，首先第一个想到的项目就是餐饮，可见其市场竞争激烈程度有多高，于此餐饮创业死亡率，也是众多创业项目中之首。但死亡率再高也不等于说就绝对不能选择该项目创业了。

餐饮创业，虽说要把其做好，做精很难，但入行门槛很低，几乎是个人就可做，于是不管别人有没有你精明，当你刚在某地开了一家餐厅，还没过几天突然发现你边上又多了一家店，也不是什么新鲜事，这时就算他的味道各方面等都不如你。对你均有影响，只是大小不同而以，这时你如不做任何措施，报着无所谓，心说反正他各方面都不无如我，开不了几天就要关，那就大错特错，殊不知就算他垮了，门店一转让下一个，下下个随时会补上，而且再过多些时间还随时可能在你边上冒出更多家店来，这样一来就算一家抢走你两桌客，也够你喝一壶。

如今的餐饮店不论那个地方已基本是处于严重过剩状态，也就是狼多肉少，在这样一个状态下，要想胜出，仅凭味道、服务、环境等均远远不够（这些你可做到别人也可做到），顾客就餐除了对这些有要求，价格也是很重要因素，在同等条件下，无需多说多数人肯定选价更低店。于此你的菜品定价一定要低于周边店，并为了防止其它店跟进，你的价格就往死里便宜，甚至可直接设定到，除去房租、水电、人工等开支后不亏本的价格就行。

不亏本价计算方式：以门店、坐位数与预估客单价计算，例如你是个面馆（其它类型也可根据该方式推算，在此不一一举例）有10张桌子，每桌可坐4人，一天下来预估坐满状态可翻5次台，每人平均预估消费8元，房租每天100元，员工4人每天总工资400，水电气等杂项每天100元，此时预估日合计收入：10*4*5*8=1600，预估日合计开支：100+400+100=600，此时如要不亏本售价利润取值则应为37.5%。如此一来，至少在你周边没有一家店敢跟进，因为周边店的房租，人工等与你均差不多，跟进就意味不赚钱，于是在价格上你就战胜了周边所有对手。

接下来是经营手法，定价如此便宜肯定要设置消费条件，不然如何盈利，什么条件？会员制。会员是这种模式立店之本，顾客不是想低价？可以，但你得成为我会员，各取所需。至于会员资格条件，这就得因店而议，例如你是个面馆（其它类型也可按该方式推算），条件可以这样设，首次办理收开卡费每人20~50元（有效期一年，过期自动失效需再办，亚能餐饮管理系统完美支持该功能），并消费必须使用会员余额支付，才可享受会员价，会员每次充值最低金额需达50元。

条件定好后，现来对该方式可行性进行一次全方位推演看行不行得通。

1、 开卡费问题顾客是否接受？

以重庆小面为例，别家店卖8元，你卖4元，开卡费就按50元算，顾客交了这个钱他只要在你店吃12.5碗小面就可把这50元赚回去，这点要求，要是上班族一个月时间要不到就可达到，后面11个月消费都他赚的。另就算不是上班族，普通人一般一年在外吃面次数差不多也会有几十次。于此不论那类人，办了都是赚，据此推断该方式可行。而且这还是按50元开卡费推演的，如果按20元开卡费推演，那只要5次到店消费即可赚回开卡费，顾客接受度将更高，至少可做到10人有6都接受。

2、前述预估上坐率及翻台率可否达到？

在低价及会员模式加持下，再只要你的味道、品质、服务、地理位置都不错，那就一定是只会比预估上坐率及翻台率更高不会比其更低。原因1、会员只会越来越多 2、开卡费会员制，顾客花了钱，自然要想法加倍赚回。就算刚开业时达不到，后期随着会员数量逐步增加，其结果只要你当初预估的这个值不是门店可承载极限值，就一定是只会超过。

3、可否盈利？盈利点有那些

前述讲了定价策略是按不赔钱原则来的，生意就算达到了预估值上坐率及翻台率但还是不赚钱，那如何盈利呢？1、开卡费（该费用为纯利润），2、会员余额变现（余额虽每个顾客最终都会用完，但均非一次性用完，于此就可用于门店周转）3、连锁加盟，要想做加盟，直营店本身盈利多少不是重点（就算亏本也无所谓），重点是要让加盟者看到你自身直营店生意爆好，那加盟者就会络绎不绝。4、门店流量变现，以往大家都只知道在外面花钱打广告，确忘了自己门店其实也是一个广告流量焦点区，只要你门店生意爆好，也完全可卖广告赚钱， 并有一大堆厂商愿意投（如：酒、饮料、歌厅、旅游公司等等）5、正常经营盈利，菜品定价虽低但也不是完全零利润，那就意味只要销量够高照样有利可图，且只要你有量，拿货成本还可低于别人，退一万步讲就算不比别人低，供货方看你生意那么好，也不怕你跑了至少货款帐期也可比别人长很多。6、其它变现，开餐厅要想赚钱，首先第一条要求，你得门庭若市，当你达到该要求后，用互联网思维话说，只要有流量还愁赚钱？变现方式可有N条，异业合作、会员变现…就不一一举例了，你自己品，你细品。

后语

现今餐饮创业是高风险创业项目，开十家至少5家会死亡，另外就算没死的至少有3家均处于勉强维持或走在死亡边缘，真正赚钱的也就1~2家。在这样状况下，如果你还报着，高定价、高利润或与周边店持平原则，那成功率将接近冰点，满大街都餐厅，顾客凭什么就只认你？

当然开餐厅创业最终成功与否仅用以上方法还远远不够，再小店也是五脏俱全。如今社会已全面进入数字信息时代，你还得重视门店信息化建设，懂得使用系统进行资金管控、供应链管控、成本管控、人员管控、客户关系管理（会员关怀）、财务堵漏….

（本文作者：亚能SaaS餐饮管理系统 企划部）关注我们，随时获取餐饮最新商业思维资讯!

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