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疫情后的餐厅应推行公筷、无接触点餐、无接触服务

 

本次“疫情”给餐饮行业带来的损失,毫无疑问在所有行业中是最大的,且“疫情”的影响不仅是到“疫情”结束,就算结束,03年非典(本来已经快忘记了)+本次“疫情”已对国人心灵造成两次严重创伤很难抹去,疫情后多数人会得“聚集类场所恐惧症”对其敬而远之,可以预见国人的卫生习惯也将发生重大改变,这时如餐企不及时出台一些卫生措施、安全措施来提振公众信心。将给生意带来严重影响。

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虽说本次“疫情”源头还没有找到,不知道就经最先出在那里,但餐厅作为聚集类场所,毫无疑问为本次“疫情”的传播充当了不少帮凶形为, 另除了重大“疫情”其实平时也无时无刻也在做肺结核、感冒病毒、乙肝病毒等传染病帮凶,就出于这些问题来说,餐饮改革都是势在必行。

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一、推行分餐、公筷、公勺制

有条件的餐厅推行分餐,就如欧美人样,一人一个盘子干净卫生,无条件餐厅推行公筷、公勺,其实上述制度从非典后政府及中国饭店协会就在一直在大力倡导,近几年很多地区如:衢州、扬州、兰州、云南等已在大力推广该制度,只是目前该制度还没有形成国家法令,所述城市推广也是由地方政府在操作,暂还没有全国性推广开来,但本次“疫情”后相信一定会被推向一个新的高度。

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抛开国家不说,就当前情况现实来讲,“疫情” 结束后,公众至少在短时间内是别想让他们解除“恐惧”感,你餐厅如能在此时自觉适时推行该制度,就如久旱逢甘雨定将可获得很多人欢迎,从而化危险为机遇,弯道超车把对手远远甩开。

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二、推行无接触扫码点餐

现行餐厅使用的纸制菜谱或过塑菜单,是很多传染病毒温床,反复使用上面粘满了各种病毒,且几乎每个餐厅从来不对菜谱菜单进行消毒处理;其实消毒也无用,因往往就算同桌客人点菜,均是你看一下他再看一下,在这过程中已经产生了病毒传播。于此应推行无接触扫码点餐,如我们亚能扫码点餐效果与纸制菜单一样也可多人同点,每人用自己手机扫码点自己想要的菜品,同桌人相互可见,另用餐完毕客人可自行扫码结帐,减少客人与客人间在收银台拥挤接触,这样不止可阻断病毒传播,而且更经济实惠,高档纸制菜谱一本就要几百元,后期菜品与价格如有改变又要全部丢了从来,麻烦不说还是极大浪费。

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亚能扫码点餐不仅上述好处,还有以下好处:

1、  减少用工比例:如原先10个前厅员工店,可减少50%,也就是5人;

2、  提高出品速度:每个客人都是点菜员,综合下单速度更快;

3、  更易会员推广:客人点菜时就可看到会员政策及菜品非会员与会员价差,所呈现视觉冲   击比人工推销强。客人自主办理不用人工推销;

4、  服务更快及时:需要服务扫码呼叫即可,请求即时传达至员工手机或收银台;

5、  减少收银台压力甚至可不要收银员:客人自主结帐信息实时传达至员工手机或收银台;

6、  自动收集顾客数据:手机号、点餐次数、回头频率、爱好等高价值数据,汇总为餐厅大数据,让餐厅实现智慧经营。

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三、推行无接触服务

这里指的“无接触服务”不是外卖送餐环节,而是店内,真正的“无接触服务”必需是店内做到了,才叫真正无接触,否则在店内已经产生了病毒传播,所谓的配送“无接触服务”就毫无意义。

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店内无接触服务怎么做?无不论前厅还是后厨人员一律均要带口罩,前厅人员为了美观可带透明塑料口罩,防止 “唾液”溅出。上菜严格使用托盘,并上菜人员应带手套,厨房做成开放式接受客人监督,为客人安排坐位时,在有多余坐位时,尽量分散按排,大厅餐桌设计为卡式格段式。

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四、严格执行卫生安全及消毒制度

所有餐具、筷子清洗完必需消毒后才能再次使用,前厅桌椅、地面、门把手、厕所等等,每个餐段结束后进行消毒。明档、凉菜与热菜操作间进行物理隔离。食品存放生熟分开。餐厅所有产品及食材可溯源。坚决不用过期食材,坚决不用变质食材,坚决不用回收油全店员工定期体检….

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上述这些很多客人无法看到,就一定要做到自律、自谨,而不需要任何人来监督,不能只做面子上的事,不做实质性的事,否则会竹篮打水一场空。始终铭记顾客已得“聚集类场所恐惧症”你现要做的就是要解除他们的恐惧心理,只有把他们“恐惧心病”解除了你才有机会获得顾客再次认可,那我们就一定要实实在在的做,当然我们也不能蒙头做,能公开的尽量公开,让客人看到最好,如消毒柜摆到前厅来让客人看到(并要真实在用哦,我知道现很多店消毒柜完全摆设只为应付检查),如是快餐店,再弄个筷子消毒机放到每个餐桌上,还有前厅桌椅消毒器具在前厅找个醒目位置摆放,并要求员工每日真实执行,只要执行就总有客人看到,至于食品嘛要求厨房不新鲜菜品就是丢了也不准上桌,只要绝不允许不新鲜菜品上,客人是吃得出来口碑的,也就相当于看到了。

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五、推广宣传

前面做的所有工作就是为此备,把前四项做好后要大力推广宣传,否则公众不知道也等于白做。宣传第一步,先把自己门头打上广告,如:为了您的用餐安全,本店已执行公筷、无接触点餐、无接触服务、全店消毒。第二步,现很多餐厅都建立有顾客群,在群里公告通知,有会员体系店群发短信通知,朋友圈通知,第三步,活动推广,在本店使用公筷、无接触点餐可享XX折优惠。以上步骤做完就看效果吧,我不敢说你生意一定会有多好,但一定比没有进行本文所述安全措施店生意要好。

 

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