本次“疫情”给餐饮行业带来的损失，毫无疑问在所有行业中是最大的，且“疫情”的影响不仅是到“疫情”结束，就算结束，03年非典（本来已经快忘记了）+本次“疫情”已对国人心灵造成两次严重创伤很难抹去，疫情后多数人会得“聚集类场所恐惧症”对其敬而远之，可以预见国人的卫生习惯也将发生重大改变，这时如餐企不及时出台一些卫生措施、安全措施来提振公众信心。将给生意带来严重影响。

虽说本次“疫情”源头还没有找到，不知道就经最先出在那里，但餐厅作为聚集类场所，毫无疑问为本次“疫情”的传播充当了不少帮凶形为， 另除了重大“疫情”其实平时也无时无刻也在做肺结核、感冒病毒、乙肝病毒等传染病帮凶，就出于这些问题来说，餐饮改革都是势在必行。

一、推行分餐、公筷、公勺制

有条件的餐厅推行分餐，就如欧美人样，一人一个盘子干净卫生，无条件餐厅推行公筷、公勺，其实上述制度从非典后政府及中国饭店协会就在一直在大力倡导，近几年很多地区如：衢州、扬州、兰州、云南等已在大力推广该制度，只是目前该制度还没有形成国家法令，所述城市推广也是由地方政府在操作，暂还没有全国性推广开来，但本次“疫情”后相信一定会被推向一个新的高度。

抛开国家不说，就当前情况现实来讲，“疫情” 结束后，公众至少在短时间内是别想让他们解除“恐惧”感，你餐厅如能在此时自觉适时推行该制度，就如久旱逢甘雨定将可获得很多人欢迎，从而化危险为机遇，弯道超车把对手远远甩开。

二、推行无接触扫码点餐

现行餐厅使用的纸制菜谱或过塑菜单，是很多传染病毒温床，反复使用上面粘满了各种病毒，且几乎每个餐厅从来不对菜谱菜单进行消毒处理；其实消毒也无用，因往往就算同桌客人点菜，均是你看一下他再看一下，在这过程中已经产生了病毒传播。于此应推行无接触扫码点餐，如我们亚能扫码点餐效果与纸制菜单一样也可多人同点，每人用自己手机扫码点自己想要的菜品，同桌人相互可见，另用餐完毕客人可自行扫码结帐,减少客人与客人间在收银台拥挤接触,这样不止可阻断病毒传播，而且更经济实惠，高档纸制菜谱一本就要几百元，后期菜品与价格如有改变又要全部丢了从来，麻烦不说还是极大浪费。

亚能扫码点餐不仅上述好处，还有以下好处：

1、  减少用工比例：如原先10个前厅员工店，可减少50%，也就是5人；

2、  提高出品速度：每个客人都是点菜员，综合下单速度更快；

3、  更易会员推广：客人点菜时就可看到会员政策及菜品非会员与会员价差，所呈现视觉冲   击比人工推销强。客人自主办理不用人工推销；

4、  服务更快及时：需要服务扫码呼叫即可，请求即时传达至员工手机或收银台；

5、  减少收银台压力甚至可不要收银员：客人自主结帐信息实时传达至员工手机或收银台；

6、  自动收集顾客数据：手机号、点餐次数、回头频率、爱好等高价值数据，汇总为餐厅大数据，让餐厅实现智慧经营。

三、推行无接触服务

这里指的“无接触服务”不是外卖送餐环节，而是店内，真正的“无接触服务”必需是店内做到了，才叫真正无接触，否则在店内已经产生了病毒传播，所谓的配送“无接触服务”就毫无意义。

店内无接触服务怎么做？无不论前厅还是后厨人员一律均要带口罩，前厅人员为了美观可带透明塑料口罩，防止 “唾液”溅出。上菜严格使用托盘，并上菜人员应带手套，厨房做成开放式接受客人监督，为客人安排坐位时，在有多余坐位时，尽量分散按排，大厅餐桌设计为卡式格段式。

四、严格执行卫生安全及消毒制度

所有餐具、筷子清洗完必需消毒后才能再次使用，前厅桌椅、地面、门把手、厕所等等，每个餐段结束后进行消毒。明档、凉菜与热菜操作间进行物理隔离。食品存放生熟分开。餐厅所有产品及食材可溯源。坚决不用过期食材，坚决不用变质食材，坚决不用回收油…全店员工定期体检….

上述这些很多客人无法看到，就一定要做到自律、自谨，而不需要任何人来监督，不能只做面子上的事，不做实质性的事，否则会竹篮打水一场空。始终铭记顾客已得“聚集类场所恐惧症”你现要做的就是要解除他们的恐惧心理，只有把他们“恐惧心病”解除了你才有机会获得顾客再次认可，那我们就一定要实实在在的做，当然我们也不能蒙头做，能公开的尽量公开，让客人看到最好，如消毒柜摆到前厅来让客人看到（并要真实在用哦，我知道现很多店消毒柜完全摆设只为应付检查），如是快餐店，再弄个筷子消毒机放到每个餐桌上，还有前厅桌椅消毒器具在前厅找个醒目位置摆放，并要求员工每日真实执行，只要执行就总有客人看到，至于食品嘛要求厨房不新鲜菜品就是丢了也不准上桌，只要绝不允许不新鲜菜品上，客人是吃得出来口碑的，也就相当于看到了。

五、推广宣传

前面做的所有工作就是为此备，把前四项做好后要大力推广宣传，否则公众不知道也等于白做。宣传第一步，先把自己门头打上广告，如：为了您的用餐安全，本店已执行公筷、无接触点餐、无接触服务、全店消毒。第二步，现很多餐厅都建立有顾客群，在群里公告通知，有会员体系店群发短信通知，朋友圈通知，第三步，活动推广，在本店使用公筷、无接触点餐可享XX折优惠。以上步骤做完就看效果吧，我不敢说你生意一定会有多好，但一定比没有进行本文所述安全措施店生意要好。

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